叶辰小说

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第84章 番茄牛腩（第2页）

天气还不太暖和，姜父基本上天天都要把炉子生起火来，晚上到家了可以烤烤火，暖暖手。

煲汤炖菜啥的，也能一边烤火一边弄，可方便。

正好姜父把炉子点起来了，姜荷用筷子插进番茄去了蒂的屁股凹陷处。

放在炉火上旋转烤了起来，火烤过的番茄更香。

姜母买的这几个番茄，还别说，真和她的意。

她就喜欢看着饱满，外表摸起来紧致里面一切就能爆汁的番茄。

新鲜的番茄，外皮还带着几分光泽，绝不是那种卖剩的阿猫阿狗能比的。

番茄受热，表皮开裂卷曲，沁出盈盈汁水。

姜荷找了个篮子把烤好的番茄先放进去，接着再来下一个。

番茄牛腩想要口感好，先就得先把番茄皮去掉。

否则番茄果肉已经被炖煮成泥成汤汁了，结果一舀下去还有一片一片的番茄皮，不仅不好吃也不好看。

几个番茄烤好，顺着皮卷曲的方向把皮去掉切成滚刀块。

总之不能切太小，不然化的太快了，跟牛腩肉配合的不好。

趁这个时间，姜母正好把牛腩切成块泡在水里，把血水泡出来。

“姜理，削几个土豆，拿过来，我正好洗干净了切块。”

土豆煮耙了之后软糯沙沙的口感也和番茄牛腩绝配，加上更好吃。

“行~”

等姜理把土豆削好，姜荷就着刀也一块切了。

番茄烤好了，姜父就把高压锅给放了上去，不盖盖儿，暂时充当一下小砂锅的作用。

冷水下锅把牛腩放下去，慢慢焯水，大葱切段，姜切片，再来上一勺料酒。

熟悉的去腥三件套。

牛腩有肥有瘦有筋有肉，腥膻味儿要比纯肉重一点，所以下锅了直接大火把水煮开。

焯水三分钟，姜父在一边控制炉子里的火。

不能焯水焯久了，不然等一会肉老了就炖不耙了。

焯好水的牛肉用热水清洗一下，在旁边沥干水分。

换成炒锅，起锅烧油，油热下葱姜、八角、桂皮香叶，冰糖不能少，起到了画龙点睛的作用。

下入的香料香味出来之后，把牛腩下锅翻炒，别看姜母没买多少牛腩，切成块看着还不少呢。

牛腩翻炒均匀，闻着肉香飘出就可以下入番茄。

说实话，要是身边有瓶番茄酱，来一点味道比多几个番茄还香。

可惜这附近没有卖番茄酱的，不然她多少都要来点。

既然没有那只能多放番茄了，几个番茄切出来一大碗，牛腩炒得差不多就倒进去一块煸炒。

记住只倒一半。

接着放进两勺生抽，两勺盐，一勺料酒去去腥。

看着颜色还不太到位，可以适量来一点老抽调色，看起来更有食欲。

等锅里的番茄煸炒成泥，番茄汁水被炒出来之后，再次换上之前的高压锅，倒进去。

虽然高压锅使用起来是有些危险，但是姜荷用了这么多年还是得说真香，真好用。

节约时间，炖啥都烂糊都快。倒进去之后，加水没过牛肉，盖上盖子，大火煮开。

有高压锅，四十来分钟就能炖好，也不麻烦。

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