叶辰小说

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第105章 糖醋丸子＆茄汁土豆丝（第2页）

泡到水凉下来就可以了。

得等一会了，姜荷环顾一圈，见姜母的毛豆也洗好了。

先来准备毛豆吧，所有材料放进锅里，煮熟泡到入味就行，盐水毛豆没什么麻烦的。

不过别听名字简单，但是该配的料还是不能少。

毛豆冷水下锅，水要没过毛豆两指高，香叶八角，花椒，盐，一点点的生抽，盖上盖子，煮个十几分钟。

让姜母守着，差不多了拿出来尝尝。

可以就熄火待凉。

这毛豆不能煮到一抿就化的程度，那样没有口感。

得煮到刚刚好，又能吃到新鲜毛豆的甜甜滋味，又能品尝到锦上添花的香料味，细细咀嚼，越吃越喜欢。

当地有种吃法就是煮得越烂糊越好，没牙的老太太都能抿着吃。

那种就不放盐调味料，纯纯的吃毛豆的原汁原味。

那是在村子里，东西新鲜，在市里可不敢随便这么干。

别看毛豆外面还有豆荚，但是放了一天的毛豆和刚摘下来的毛豆，一尝就知道。

放过的毛豆没有了蔬菜的香甜味，得靠调味品来辅助。

别看姜荷买了一大捆，实际上是卖毛豆的阿姨直接连杆割下来卖的，叶子都摘了，剩下毛豆。

豆子的多少，一目了然。

单独买豆子就是双倍的价格了，摘好剥好，那还不如自己买回家弄呢，反正也快。

手摸了摸姜葱水的碗，摸着温温的，不烫了。

端起来闻了闻，葱姜味有了。

来上小半碗淀粉，葱姜末混合进肉馅里。

右手拦着里面的葱姜，左手往下倒水。

少量多次，然后顺时针搅拌上劲，感觉到水都被肉吸收了，肉也有黏性了，就可以了。

再来调制一个糖醋汁，姜荷买的肉可不算少，炸成丸子得满满一大锅。

所以这料汁不能弄少了。

来上两大勺白砂糖，两大勺醋，一点点的老抽调色，适量的盐，最后来上点睛之笔香油。

放入半碗水，搅和搅和，弄均匀了，就可以再来少量的淀粉，到时候起到一个勾芡的作用。

丸子的汁就会粘稠起来，挂得上去。

准备工作做好了，那就开始吧！

起锅烧油，不用等到油温升高，火点起来的那个瞬间，就可以在手上抹油了。

抹了不怕糊手。

捏一坨肉馅在手里，大拇指和其余四个指头配合一挤，同样抹了油的小勺子一蒯。

送进油锅就开始炸。

姜荷动作熟练，手一捏一放就是一个丸子，很快油锅就飘满了丸子。

火不能大，不然里面没熟外面就糊了。

炸到丸子外皮金黄变色，捞出控油，下一锅开始。

两锅都炸好了，肉馅也差不多用完了。

火力加大，等油锅表面冒泡泡，油温升高，再放下去复炸一次。

不用炸多久，颜色更深更有食欲了，就能捞出来了。

这时丸子已经是十里飘香了，姜理都忍不住来厨房里偷吃了一个。

姜母板着脸说他没规矩，被他硬塞了一个在嘴里，也香的说不出话来。

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